[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



القرفة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


القرفة هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى
أشجار شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة
المطحونة ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع
الطّويلة للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف

من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في
الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في
الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام
الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة
الأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في
التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة .

طرد الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز
العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان
لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات
القشعريرة لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على
التأنين(Tannin) فإنها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم
لمنــــــــع الإسهال وإيقافه .

بذور الخردل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


تجيء بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و
هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان
الزّهور الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة,
الخردل البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .


نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق
وشواطئ الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار
صفراء عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق
سبحانه وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال
حبة من خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن
الله لطيف خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين
الربانية حيث قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة
فلا تظلم نفس شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين
] (47)

التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو

الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال

الأجزاء المستعملة البــذور

الاستعمال

ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ولتنشيط الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية

ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي

الفلفل الحلو = allspice

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو

ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه
الفلفل الاحمر = cayenne

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي

الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللأرز وفي الاكلات الهنديه والحمص

زعفران = عقده صفراء = saffron

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني













اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والشوربات واللحوم والطيور

كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه


ويستخدم في آلم الضرس ايضاً .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات

الشومر = الشمره = fennel

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه














زنجبيل = ginger

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه

مردقوش = marjoram

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


اطباق اللحوم والاسماك والدجاج

الريحااان

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين الاطباق













صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي

صعتر بري = زعتر عراقي = savory

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف

ويستخدم للطيور والاسماك

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]





بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم


المقادير .



كاسة فلفل اسود .

كاسة قرفة .


نصف كاسة هيل .

فنجان شاي قرنفل .

نصف كاسة خولنجان .

تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




4 كاسة كمون ناعم .
2 كاسة كزبرة ناشفة .



البهار التاني خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز
بالحمص والرز بالخضار .


المقادير .



كاسة فلفل اسود حبات .



كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .

نصف كاسة من القرنفل الحبات

نصف كاسة من الهيل الحبات .

تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من
القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع
سلق اللحم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




3 كاسة كمون حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .



بهار للرز الرز البخاري .


المقادير




قطعة صغيرة من الخولنجان .



كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقة الحاجة .


للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




1 ملعقة فلفل اسود حبات.
10 حبات هيل .
2 عود قرفة .
10 حبات قرنفل .




بهار للبيتزا .


المقادير :


زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .


التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا


وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]









بهار الملوخية .


المقادير :


فلفل اسود وكزبرة ناشفة .

كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .

يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل

والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .


المقادير :






تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .


يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .

يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة الحج .




بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .


المقادير :








[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




2 كاسة زيت زيتزن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .



الجديد في بهاراتي .


المقادير:



مقدار 10 حبات من القرنفل .


تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .

يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




5 حبات من الليمون الناشف .
4ملاعق قرفة ناعمة .



بهار السمك .


المقادير :


كاسة ماء كمون .

كاسة == كزبرة ناشفة .

نصف كاسة == خولنجان .

نصف == كاسة فلفل اسود .



يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .



بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش .


المقادير :



ملعقة جوزة الطيب .



فحمة مشتعله .


الطريقة :


سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي
الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً
واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي
السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها
لوقة الحاجة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




2 كاسة من السمن المفضل لديك .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .





خلطة رائعة للحمة المشوية .


المقادير :


نصف كاسة كتشب طماطم .


عصير 4 ليمونات .

ملعقة من الثوم المفروم .

نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.

بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )

ملح حسب الطلب .

نصف كاسة زيت زيتون .


الطريقة :


تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )





خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه .


المقادير :


نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )

نصف كوب فلفل اسود صحيح

نصف كوب هيل ( حبهان )

نصف كوب كمون

ربع كوب دارسين

ربع كوب مسمار


الطريقه :


كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .


ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..


طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان
تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة
اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها
للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما
تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تسلمى حبيبتى مجهود رائع

بارك الله بك
معلومات مفيدة عن البهارات

الله يعطيكى العافية

:يبي2ب4يب:


:5ي12ؤيؤ:

:ي65بي6ب: :5س5ي5سي55: