ايمي
عدد المساهمات : 145
تاريخ التسجيل : 29/01/2009
 |  موضوع: ملف عمل الكبسات الخليجيه على أصولها  الإثنين يوليو 26, 2010 2:58 am | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] |
طريقة عمل الكبسات الخليجيه على أصولها
طريقة عمل الكبسات الخليجيه على أصولها الكبسات الخليجية من المطبخ الخليجي طبق شعبي مشهور.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير: 4 كوب ارز ½ ملعقة صغيرة زعفران¼ كوب ماء دافىء¼ كوب زيت1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم2–4 قطعة ثوم ، مفروم2 حبة كبيرة بصل، مفروم½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون1 عود قرفة (دارسين)2 ملعقة صغيرة بهارات سمك1 ملعقة صغيرة كمون½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون1 ملعقة كبيرة ملح1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود1 كيلو روبيان ، مقشر4 كوب ماءالطريقة:1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. 2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.7) وزعي الأرز فوق الروبيان.8) اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصةوبالعافيه[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]برياني الدجاج و الخضار طبق خفيف... سريع... و لكن، لذيذ!!المقادير: 3 كوب أرز الوليمة1/3 كوب ماء الورد1 ملعقة صغيرة زعفران1/4 كوب زيت3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات1 حبة كبيرة بصل ،شرائح3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات1 كوب بازيلاء3 ملعقة صغيرة ملح1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة2 ملعقة صغيرة كركم2 ملعقة كبيرة سمنالطريقة:1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً;.3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملحو 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً;.8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]أرز مع اللهانة (الملفوف) الطبق المقترح للأطباق الجانبيةالمقادير: 2 كوب أرز الوليمة1/4 كوب زيت1 حبة متوسطة بصل مفروم3-4 فص ثوم،مهروس1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس2 حبة متوسطة جزر مبروش2 عود بصل أخضر،شرائح1/2 كوب بازيلا1/2 حبة متوسطة لهانة (كرنب-ملفوف)1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة كزبرة1/2 ملعقة صغيرة كمون1 ملعقة صغيرة قرفة2 كوب ماءالطريقة:1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.2) سخني الزيت في مقلاة متوسطة، اضيفي البصل، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.3) اضيفي الثوم،الزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.4) اضيفي الجزر،البصل،البازيلا واللهانة، قلبي على نار قوية لمدة 3-4 دقيقة.5) صفي الأرز واضيفيه الى الخضروات،قلبي على نار قوية لحوالي 2دقيقة.6) اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون والقرفة.7) أضيفي الماء ودعي الخليط يغلي، واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف.8) غطي القدر باحكام،اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقةالى ان ينضج[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]أرز بالخضراوات لمحبي الخضار...المقادير:2 كوب أرز طويل الحبة أبوبنتين2 ¾ كوب ماء4 ملعقة كبيره زيت 2 ملعقة صغيرة ملح 2 فص كبير ثوم، مهروس 1 كوب بازيلاء (مجمدة) 4-6 حبة مشروم، مقطع شرائح 1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو، مكعبات1 حبة كبيرة جزر مكعبات 1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج، مفروم الطريقة:1. إغسلي الارز، صفيه.2. سخني الزيت في قدر, اضيفي الملح والأرز، غطي القدر وأتركيهيطهي بهدوء 15-20 دقيقة إلى أن ينضج .3. أثناء الطهي سخني بقية الزيت في مقلاة، اطبخي الخضروات4-5 دقيقة الى أن تصبح مقرمشة .4. اضيفي الخضروات إلى الأرز، قلبي بخفة بشوكة إلى ان تختلط مع الأرز، ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15 دقيقة .5. قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه .[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ارز بالكمون المقادير:2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي3,5 كوب ماء4 ملعقة كبيره زيت او سمن 2 ملعقة صغيره كمون (صحيح)1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح)2-3 ورقه لوري (غار)6 حبه قرنفل2 عود قرفه6 حبه هيل2 ملعقه صغيره ملح1 عود بصل اخضر مفروم الطريقة:1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئمملح 15-20 دقيقه. صفيه.2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه الى ان تصبح البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات.3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه, اضيفي الماء ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقهالى ان ينضج.4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم , انثريعلى سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه).البخاري مع الدجاجالبخارى المعروف في المطاعم...[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير: 4 أكواب أرز 1/2 كوب زيت1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.2 حبة كبيرة بصل،شرائح1 ملعقة كبيرة كمون4 ملعقة صغيرة ملح1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة1/2 كوب زبيب (أو كشمش)1/2 كوب مكسرات مقليةالطريقة:1) إغسلي الأرز جيداً;، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً;.4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل،دعي الماء يغلي.5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضجتماماً; ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المموش أو المعدّ;ّ;سالمقادير:2 كوب ارز بسمتي أزهر1 كيلو لحم قطع ,مسلوق2/1 كوب عدس ماش (اخضر)4 ملعقة كبيره زيت او سمن 2 حبة متوسطة بصل، مفروم 2 فص ثوم، مهروس4 كوب مرق لحم2 ملعقة صغيرة ملح1،5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة2 عود قرفة (دارسين)6 حبة فلفل اسود، صحيح6 حبة هيل,صحيح2 حبه قرفه,صحيحالطريقة:1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ ملح 15-20 دقيقه. صفيه. إنقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه, افركيه للتخلص من القشور و صفيه.2. سخني الزيت في القدر, وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا,احتفظي ببعض البصل للتزين.3. أضيفي العدس الى البصل, وقلبي لعدة دقائق .اضيفي البهارات والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشئ.4. اضيفي الارز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه,ضعي قطع اللحم فوق الارز. اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه الى ان ينضج. ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]كبسة الدجاج السعودية لعشاق الكبسة الشهيرة في المطبخ السعودي ،،، كبسة الدجاج اللذيذة ،، تمتعي بها مع أرز الوليمة.المقادير3 كوب أرز الوليمة6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.1/4 كوب معجون طماطم2 حبة لومي، مجفف6-8 فصوص هيل، صحيح2 عود قرفة4 فصوص مسمار (قرنفل)2 ورق غار4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح4 ملعقة صغيرة ملح2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة الطريقة1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نارقوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .أخرجي البصل واتركيه جانباً;. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً.3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 40 دقيقةالى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.فكرة • للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللوميلكي تثقبيها قليلاً; قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد منالنكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.• بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،،يتم اعدادها منزلياً;،، كما تتوفر دائماً; في الأسواق الخليجية.صحتين وهنا
|
|
|
ريمو
صاحبة المواضيع المميزة
عدد المساهمات : 3372
تاريخ التسجيل : 31/01/2010
| | موضوع: رد: ملف عمل الكبسات الخليجيه على أصولها الأربعاء أغسطس 04, 2010 4:01 am | |
| |
|
