فيرووووز
عدد المساهمات : 334
تاريخ التسجيل : 06/01/2009
 |  موضوع: سر نجاح المخللات.....  الأحد فبراير 22, 2009 4:39 pm | |
|
التصنيع المنزلي لمخللات "
لتصنيع مخلل في المنزل بجودة عالية
يجب
اتباع الخطوات التالية:
اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل
من حيث الشكل
المنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب
الحجم
وغسيل الثمارتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من
ماء وملح
وسكر حسب الكميات التالية:
الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل
ماء)
وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء).
يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم
الى المحلول الملحي
وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب
المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل ويضاف هذا الملح
بنسبة 0.5 % (أي
5 غم لكل لتر من الماء)
ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما
يلي:
توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة
صغيرة
كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو
ويضاف الماء لحافة العلبة
فيكون المحلول جاهزا
بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها
المحلول
الملحي مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في
المحلول
الملحي.
بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين
اسبوعين
الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.
وللعلم التخلص من
الأعفان التي تظهر على سطح المخلل
بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح
المحلول الملحي
بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه
الاعفان.
بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع
تكون
الغازات داخلها.
يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل
الجزر
والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.
 |
|
ضئ القمر
عدد المساهمات : 201
تاريخ التسجيل : 10/03/2009
| | موضوع: رد: سر نجاح المخللات..... الأحد مارس 15, 2009 11:20 am | |
| |
|
mannou
عدد المساهمات : 12
تاريخ التسجيل : 07/03/2009
| | موضوع: رد: سر نجاح المخللات..... الأحد مارس 22, 2009 1:45 pm | |
| |
|
سندريلا
عدد المساهمات : 722
تاريخ التسجيل : 28/02/2009
| | موضوع: رد: سر نجاح المخللات..... الخميس أبريل 09, 2009 8:14 pm | |
| الله يعطيك العافيه يارب
وشكراا لك |
|
ريمو
صاحبة المواضيع المميزة
عدد المساهمات : 3372
تاريخ التسجيل : 31/01/2010
| | موضوع: رد: سر نجاح المخللات..... الأربعاء يوليو 21, 2010 3:49 pm | |
| |
|
السمراء
مشرفة اقسام الطهي
عدد المساهمات : 260
تاريخ التسجيل : 29/06/2010
| | موضوع: رد: سر نجاح المخللات..... الخميس ديسمبر 09, 2010 12:07 am | |
| |
|
بيبي مورو
مشرفة اقسام الطهي
عدد المساهمات : 205
العمل/الترفيه : التريكو والمطبخ
المزاج : الحمد لله
تاريخ التسجيل : 26/11/2010
| | موضوع: رد: سر نجاح المخللات..... الخميس ديسمبر 09, 2010 9:10 am | |
| |
|
اخلاص
: 
عدد المساهمات : 16
تاريخ التسجيل : 06/09/2011
| | موضوع: رد: سر نجاح المخللات..... الثلاثاء سبتمبر 06, 2011 1:22 pm | |
| |
|
